Kuchnia Kaszubska podobnie jak każda inna posiada swój wyrafinowany smak. W związku z malejącą liczbą rodowitych mieszkańców tego regionu, ciężko jest w niej zadegustować. Na załączonych fotografiach prezentujemy Mikołajów, którzy mimo braku śniegu zebrali się na sposób aby zakosztować tych wspaniałych potraw. Tylko Pani Mikołajowa czeka na swojego „księcia z bajki”.
Kaszuby słyną z wyśmienitej kuchni, a tradycyjne dania regionalne są łatwe w przygotowaniu i zdrowe, bo przygotowywane ze świeżych składników.
Podstawą kuchni ludowej były ziemniaki, przetwory zbożowe, warzywa, ryby i mleko. Podstawowym zadaniem w szykowaniu posiłków było zwykłe zaspokojenie głodu, a nie dogadzanie sobie, dlatego też dania z kaszubskiego menu są proste, ale też pożywne i energetyczne. Większość produktów była wytwarzana w gospodarstwie domowym. Chętnie korzystano też ze zbieranych leśnych skarbów: grzybów, jagód, borówek i jeżyn.
Łatwy dostęp do zbiorników wodnych, sprawił, że ryby, zarówno słono jak i słodkowodne, stały się głównym składnikiem na kaszubskim i pomorskim stole. Potrawy rybne urozmaica się spożywając je z chlebem lub z warzywami. Wśród warzyw królują ziemniaki w różnych odsłonach, ale także marchew, buraki, czy mało gdzie indziej popularna brukiew, która pod względem smaku i wartości odżywczych nie ustępuje innym kapustnym. Poza rybami sporą popularnością cieszy się drób, głównie gęsina.
Kaszubski jadłospis jest bardzo obszerny i obejmuje wiele najróżniejszych potraw, których nie sposób wszystkich tu wymienić, dlatego poniżej przedstawiamy subiektywnie wybrane propozycje potraw:
Przystawki zylc – galaretka z mięsa lub ryb, przygotowywana z dodatkiem octu ikra smażona z Kaszub – smażona na maśle z cebulką, podawana m.in. z chlebem śledź po kaszubsku – z cebulą i w pomidorach, z nutką słodyczy Zupy dziadówka – smaczna zupa z maślanki, z gotowanymi ziemniakami, okraszona boczkiem z żółtej brukwi – gotowana na gęsinie z dodatkiem włoszczyzny i ziemniaków, a na koniec doprawiona majerankiem zupa brzadowa – tradycyjna, postna potrawa z suszonych owoców (brzadu): gruszek, jabłek, śliwek i wiśni, doprawiana cukrem, odrobiną soli oraz goździkami, zagęszczana śmietaną i mąką, podawana z domowymi kluseczkami. Wersja wigilijna jest wzbogacona o suszone grzyby, co daje niebanalną fuzję smaków Zajrzyjcie Państwo tu: Pyszne zupy.
Dania główne kaczka po pomorsku – z farszem z kaczych podrobów i mielonej wieprzowiny, podawana z sosami: pieczarkowym, kasztanowym lub pomarańczowym ferkase – danie z gotowanego mięsa kury, podawane z ryżem i specjalnym białym sosem szmurowany pomuchel (dorsz) – dorsz w dzwonka, zapiekany na plastrach boczku Szczegóły przepisów: Przepisy na kaszubskie potrawy.
Desery ruchanki – placuszki smażone na smalcu, podawane z owocową konfiturą lub posypane cukrem pudrem kaszubski tort z fasoli – przygotowany z fasoli i migdałów, przekładany marmoladą i polukrowany szpajza kaszubska – krem jajeczny o gładkiej, delikatnej, galaretowatej konsystencji.
- Autor artykułu i fotografii Łukasz Świerczyński
